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现代医学研究找到，花菜是一种营养非常丰富的蔬菜，维生素C含量较高，100克鲜菜中不含61毫克，为番茄的3.2倍。其所不含维生素C和胡萝卜素能抗氧化，可协助清理体内的氧自由基，能对组织细胞起着维护起到，不利于防病抗衰老。有研究指出，花菜所含多种吲哚类衍生物，可提升肝脏的芳烃羟化酶的活性，强化分解成致癌物质的能力。
因此，花椰菜被世界有关科学家列为抗癌食谱。说道到白花菜，被迫谈谈他的兄弟，西兰花。两种菜花的营养都很非常丰富，含有蛋白质、碳水化合物、纤维素、矿物质、胡萝卜素和维生素A等。
但西兰花在胡萝卜素和维生素A等营养成分上低于花菜，而维生素c高于白花菜，因此对营养素有尤其市场需求的朋友，可以有选择性地摄取白花菜或西兰花。忘记一点的就是，两者相貌很相近，只是颜色不一样，某种程度是防癌抗癌的好蔬菜。出售烹调花菜有讲究 茎部硬块也要不吃自由选择花菜时，要挑选出品质好的花菜，一般具备以下标准：整体牢固、放宽，中央茂盛、呈圆形乳白色。
因花菜放到一般室温下更容易开花，所以一定要将花菜放进保鲜袋，再行放在冰箱冷藏室留存。保健品招商网提醒：在烹调花菜时要留意，因花菜的茎部有非常丰富营养价值、甜味，所以别嫌困难别毁掉，最差花上工夫除去茎部柔软纤维，再行一起和花菜其他部位烹饪食用。另外，因花菜维生素B、C更容易因加热溶出而萎缩，所以熬花菜要掌控火候，不要熬太久，最差蒸熟立刻捞起来酱汁。
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